一、按照其生長發(fā)育特性可以分發(fā)芽期、幼苗期、旺盛生長期和根莖休眠期四個(gè)時(shí)期。
　　1、發(fā)芽期（4月5日至5月25日）：從種姜幼芽萌發(fā)開始，到第1片姜葉展開需40—50天為發(fā)芽期。此期生長量很小，主要依靠種姜的養(yǎng)分生長發(fā)芽。因此，在栽培上注意精選種姜培育壯芽，加強(qiáng)發(fā)芽期管理，為其創(chuàng)造適宜的發(fā)芽條件，順利出苗，并使苗全苗旺。
　　2、幼苗期（5月25日至8月10日）：從展葉開始，到具有兩個(gè)較大的側(cè)枝，即“三股杈”時(shí)期，為幼苗期，需65—75天。此期，開始依靠植株吸收和制造養(yǎng)分，生長較慢，生長量較少。在栽培管理上，應(yīng)著重提高地溫，促進(jìn)發(fā)根，消除雜草，進(jìn)行遮蔭，培育好壯苗。
　　3、旺盛生長期（8月10日至10月25日）：從三股杈至收獲。為莖、葉和根莖旺盛生長期，也是產(chǎn)品形成的主要時(shí)期，需70—75天。旺盛生長前期以莖葉為主，后期以根莖生長和充實(shí)為主。在盛長前期應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)發(fā)棵使之形成強(qiáng)大的光合系統(tǒng)，并保持較強(qiáng)的光合能力；在盛長后期，則應(yīng)促進(jìn)養(yǎng)分運(yùn)輸和積累，并注意防止莖葉早衰，結(jié)合澆水和追肥進(jìn)行培土，為根莖快速膨大制造有利的條件。
　　4、根莖休眠期：姜不耐寒，不耐霜。北方地區(qū)不能在露地生長，通常在霜期到來之前收獲貯藏，迫使根莖進(jìn)入休眠，安全越冬。在貯藏過程中，需要保持適宜的溫度和濕度，既要防止溫度過高，造成根莖發(fā)芽，消耗養(yǎng)分，也要防止溫度過低，避免根莖遭受冷害或凍害。
　　二、影響大姜生長的幾個(gè)因素：
　　1、溫度.大姜是喜溫而不耐寒的蔬菜植物，種姜在16℃以上開始發(fā)芽，但發(fā)芽極慢，發(fā)芽期很長。在22—25℃幼芽生長速度適宜，易培育壯芽。在28℃以上高溫條件下，發(fā)芽雖快，但幼芽往往細(xì)弱而不夠肥壯。莖葉生長期以20—28℃較為適宜。在根尖旺盛生長期，為積累大量養(yǎng)分，要求白天和夜間保持一定溫差，白天以保持25℃左右，夜間保持17—18℃為宜。15℃以下停止生長，莖葉遇霜即枯死。
　　2、光照。大姜姜為喜光耐蔭作物，不同的生長時(shí)期對光照要求也不同。發(fā)芽時(shí)要求黑暗，幼苗時(shí)期要求中強(qiáng)光，但不耐強(qiáng)光。因而生產(chǎn)上應(yīng)采取遮蔭措施造成花蔭狀，以利幼苗生長。但盛長期因群體大，植株自身互相遮蔭，故要求較強(qiáng)光照。大姜對日照長短要求不嚴(yán)格，在長短日照下均可形成根莖，但以自然光照條件下根莖產(chǎn)量高，日照過長或過短對產(chǎn)量均有影響。
　　3、水分。大姜為淺根性作物，根系不發(fā)達(dá)，不能充分利用土壤深層的水分，吸收力較弱，而葉片的保護(hù)組織亦不發(fā)達(dá)，水分蒸發(fā)快，因而不耐干旱，對水分要求嚴(yán)格。一般幼苗期生長量少，需水少，盛長期則需大量水分。為了滿足其生育之需，要求土壤始終保持濕潤，使土壤水分維持在田間大持水量的70%-80%為適宜。胖墩大姜葉面肥