燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富（15.6%），是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居。燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高，含有18種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理，接近FAO/WHO推薦的營養(yǎng)模式，人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。中國居民常食用的各類糧食中的限制氨基酸—賴氨酸，在燕麥中含量較豐富（680毫克/100克）。因此，補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称?，能彌補(bǔ)中國膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。

燕麥，俗名香麥、鈴當(dāng)麥，禾本科燕麥屬植物，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥稈高7-1.5米；葉鞘無毛，葉舌膜質(zhì)；圓錐花序頂生，小穗軸近無毛或疏生毛，穎質(zhì)薄，卵狀披針形；穎果長圓柱形。中國東北、華北、西北、西南及廣東、廣西和華中等省區(qū)多為栽培，谷粒供磨面食用，或作飼料，營養(yǎng)價值很高。

杏仁含苦味氰甙：苦杏仁甙(amygdalin)約4%和野櫻甙(prunasin)； 脂肪油約50%，油中有8種脂肪酸，主要的是亞油酸(linoeic acid)占27%，油酸(oleic acid)占67%及棕櫚酸(palmitic acid)占5.2%。還含綠原酸(chlorogenic acid)即是5'-咖啡?？鼘幩?5'-caffeoylquinic acid)，新綠原酸(neochlorogenic acid)即是3'-咖啡?？鼘幩?3'-caffeoylquinic acid)，3'-阿魏?？鼘幩?3'-feruloylquinic acid)，5'-阿魏?？鼘幩?5'-feruloylquinic acid)，3'-對香豆?？鼘幩?3'-Pcoumaroylquinic acid)，肌醇(inositol)，豆甾醇(stigmasterol)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，△-燕麥甾醇(△-avenasterol)，膽甾醇(cholesterol)24-膽甾烯醇(△-chlestenol)，雌性酮(estrone)，17β-雌二醇(17β-estyadiol)，甘油三油酸酯(triolein)。另含有和鎮(zhèn)痛活性的2種蛋白質(zhì)成分：KR-A和KR-B，其含量分別為4.44%和0.41%。又含與杏仁香味有關(guān)的揮發(fā)性成分：苯甲醛(benzaldehyde)，芳樟醇(linalool)，4-松油烯醇(4-terpinenol)，α-松油醇(α-terpineol)。

南杏仁，北杏仁在中國統(tǒng)稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個方法。劃分南北杏仁有這么幾種說法： 自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。 【主要特征有】： 1、甘苦，用清水浸泡3天才能去除苦味。 2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。 3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。 4、食療效果與甜杏仁相同。 5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。 6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。
杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁。每到果實成熟季節(jié)，杏仁核被剝開后就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。杏仁是生長在暖溫帶的作物的果實，所以它性喜溫暖、陽光充足的氣候環(huán)境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽可以沐浴陽光的地方。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營養(yǎng)成分上都是一樣的，就是一個口味的區(qū)別，一個甜一個苦。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營養(yǎng)。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。