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魔芋葡甘露聚糖（KGM），是從魔芋塊莖中提取的中性雜多糖。

通常為白色或奶油至淡棕黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味，可分散于 pH 值為 4.0-7.0 的熱水或冷水中并形成高粘度溶液，加熱和機(jī)械攪拌可提高其溶解度。

食品領(lǐng)域：作為增稠劑和穩(wěn)定劑，可用于面包、蛋糕、飲料等食品中，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本；作為啤酒的泡沫穩(wěn)定劑，可使啤酒泡沫細(xì)小均勻；作為飲料澄清劑，可增強(qiáng)飲料的感官品質(zhì)；作為果凍的凝膠劑，可制備天然果凍。此外，還可作為脂肪替代物用于肉制品中，改善產(chǎn)品質(zhì)感，降低脂肪含量。

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