共軛亞油酸甘油酯通常呈現(xiàn)為無色至淡黃色清澈、透明的油狀液體，具有平和的氣味和口味，以及的親脂性。其產(chǎn)品酸值很小，與普通的油脂相比，抗氧化穩(wěn)定性更好。

性狀：通常為清澈的淡黃色油狀液體，氣味、口味平和，具有的親脂性，不溶于水，溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，與普通的油脂相比，其抗氧化穩(wěn)定性更好。

由于共軛亞油酸甘油酯是一種復(fù)雜的甘油酯混合物，沒有單一的分子式，其具體結(jié)構(gòu)可能因不同的異構(gòu)體和生產(chǎn)工藝而有所差異，可視為包含甘油和共軛亞油酸的酯化產(chǎn)物，共軛亞油酸的分子式為C??H??O?。