玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin），亦稱玉米黃素，是一種含氧的類胡蘿卜素（Xanthophyll），與葉黃素（lutein）屬同分異構(gòu)體。其分子量為566.88，大部分存在于自然界中的玉米黃素為全反式異構(gòu)體（AllE-isomer）。

玉米黃質(zhì)廣泛存在于綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中，常常與葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等共存，組成類胡蘿卜素混合物。

玉米黃質(zhì)是一種天然的類胡蘿卜素化合物，自然存在于多種植物中，如玉米、萬壽菊等。它以其特的化學(xué)結(jié)構(gòu)和抗氧化性能而受到關(guān)注，是維持生物體健康的重要成分之一。

玉米黃質(zhì)呈現(xiàn)為橙黃色結(jié)晶性粉末，具有不溶于水和易溶于有機(jī)溶劑（如乙醇、丙酮）的物理特性。其熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性良好，適合在多種條件下應(yīng)用。

食品添加劑：
用途：作為天然色素和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充成分，用于增強(qiáng)食品的色彩和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
用法用量：依據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按照產(chǎn)品配方合理添加。

工業(yè)：
用途：在化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中，作為抗氧化劑幫助保持產(chǎn)品穩(wěn)定性。
用法用量：根據(jù)具體產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，適量添加以確保產(chǎn)品效果。