青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團隊采用原料結合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。
有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進而使肉類原料更好的與其它原料結合，也克服磷酸鹽類超標使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。

青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司

使用范圍：應用于各類牛肉、豬排等預制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產(chǎn)品實際要求按比例加入。

青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術服務。

按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標方面實現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細請致電公司相應銷售人員。

牛排保水劑

特點：能賦予醬牛肉傳統(tǒng)的口感并減少加工工序，無需注射穩(wěn)定產(chǎn)成品出成率在85%左右，口感風味俱佳，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。
功能：本保水劑能迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變?nèi)忸愒系腜H值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，從肌理上達到優(yōu)效果，從而制造出更好的成品。

推薦使用配比：原料肉 牛肉100kg;輔料 鹽2kg、亞硝0.015kg、糖0.5kg、味精0.3kg、料酒1kg、生抽1kg、土豆淀粉1kg、復配增稠劑B2 0.2、醬牛肉保水劑R205 1kg、冰水15kg;
使用方法：將所有輔料與冰水混合溶解均勻后，加入滾揉機內(nèi)，真空0.08MPA間歇滾揉2小時（20停10）后，送至保鮮庫靜腌40小時后醬鹵，老湯燒開后加入腌制好的肉，升溫到88℃－90℃出鍋，根據(jù)肉塊大小鹵煮90－120分鐘出鍋，散貨可關火后再悶2－6小時

方法二膠體淀粉復合漿使用：按B2膠粉：水=1:25-30的比例，將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機或打膠器中，快速斬均勻為準（例如：斬拌機就是高速5秒左右，不宜過長時間），靜止方法一的時間后加入膠粉量5-10倍淀粉，快速攪拌或斬拌均勻后即可按比例添加使用；假如大批量生產(chǎn)沒有靜置條件時，也可以直接在當時使用時按比例配置乳化漿，在腌制后灌制前后一步直接按比例填充攪拌或滾揉使用；
方法三干粉使用：將0.2-0.3%的膠粉與配方中的淀粉混合后直接添加到制成品中，明顯提
高制成品的筋度和彈性，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
注意事項：
1、膠體存放：乳化好的膠體應盡早使用，如不能立即使用完，應放置在0-5℃環(huán)境下，并在8小時內(nèi)用完。
2、淀粉影響：乳化時加入玉米淀粉可增加硬度，木薯淀粉可增加韌性，搭配使用效果更佳。
3、冷凍影響：乳化后的膠體熟制后，經(jīng)冷凍，產(chǎn)品變脆。
4、本品吸水速度和吸水量大，注意往水中倒入時不易分散會形成膠質(zhì)粒狀，食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務人員.

肉品粘合劑又叫粘肉粉、肉類粘合劑或生肉、熟肉粘合劑，肉制品加工過程中產(chǎn)生大量的碎肉和肉渣，肉類粘合劑能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊，從而提高肉制品加工廠的原料利用率，增加經(jīng)濟效益。另外，肉類粘合劑可以將不規(guī)則的原料肉塊粘合起來，再按需要分割成標準的大小形狀，從而提高了產(chǎn)品的標準化。
執(zhí)行標準：GB26687-2011
適用范圍：適用于豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉、魚肉等產(chǎn)品的粘合。
產(chǎn)品特點：
1、各種肉類均能粘結，效果良好，用量視具體肉塊大小不同而有差異，肉塊腌制后粘合效果更佳。
2、粘好后的肉塊可用于各種不同的后續(xù)加工，比如：冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮等，均不會散開，粘合后的肉塊幾乎沒有任何痕跡。
3、解凍和加熱等處理后，產(chǎn)品不會出水或者散開，粘合的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
4、采用天然高蛋白原料、植物膠體生產(chǎn)，綠色。
使用工藝：
1、肉的處理：瘦肉需要化凍處理，肥膘需要進行均勻噴灑少量水分，表面光亮，不干燥即可。
2、撒粉：按照15毫克/平方厘米的使用量，均勻撒至肉的表面。
3、粘合：將兩片肉的粘和面對齊，壓緊，使粘合的部分充分接觸，粘合時間10-15min。
4、后處理：根據(jù)生產(chǎn)需要進行滾揉、腌制等處理，粘合效果不受處理工藝的影響。
5、熟肉間的粘合同步驟2等同，將粘完粉的肉面放在一起進行包裝，二次滅菌后，即可有效的粘結在一起；