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外觀通常為深紅色黏性油狀液體、膏狀或粉末，具有辣椒的特殊氣味但無辣味。不溶于水，易溶于油脂、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。在酸性和中性條件下穩(wěn)定性較好，遇堿會發(fā)生皂化反應(yīng)，顏色可能會有所變化。對光和熱相對敏感，長時間光照或高溫環(huán)境會導(dǎo)致其褪色。

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用法：油狀或膏狀的辣椒紅可直接在食品加工過程中加入，并攪拌均勻；粉末狀辣椒紅可先分散在適當(dāng)?shù)娜軇┗蜉d體中，再添加到食品原料中。例如在制作香腸時，在肉餡攪拌階段加入；生產(chǎn)飲料時，在調(diào)配階段添加。

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用途：在化妝品行業(yè)，用于口紅、眼影等彩妝產(chǎn)品的著色，提供自然的紅色調(diào)；在塑料、橡膠等行業(yè)，可作為著色劑賦予產(chǎn)品紅色外觀。

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化工領(lǐng)域：可作為化工原料參與某些有機(jī)合成反應(yīng)，用于制備具有特殊顏色或性能的化合物。在涂料工業(yè)中，作為天然紅色著色劑使用。具體用量根據(jù)不同化工產(chǎn)品的配方和工藝要求而定，一般在 0.1% - 2% 。

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紡織行業(yè)：可用于天然纖維（如棉、麻、絲）織物的染色，為織物增添紅色。使用時需借助適當(dāng)?shù)闹鷦ㄟ^浸染、軋染等方式進(jìn)行染色。用量根據(jù)織物所需顏色深淺調(diào)整，一般每升染液中添加 0.5 - 3 克辣椒紅，同時通過控制染色溫度、時間等工藝參數(shù)來達(dá)到理想的染色效果。

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CAS號：辣椒紅作為一種天然色素，可能包含多種成分，因此具體的CAS號可能因成分和提取方法的不同而有所差異。在此無法提供確切的CAS號，但一般可通過數(shù)據(jù)庫或相關(guān)文獻(xiàn)資料查詢。
分子式：辣椒紅的主要成分包括辣椒紅素（C40H56O3）和辣椒玉紅素（C40H56O4）。