面要用精面粉和均，用的稍美棰搟皮，面皮要薄，要搟出花邊來(lái)，用稍美皮包羊肉餡。“稍美”的名其實(shí)就來(lái)源于此?！吧浴笨粗苊?，象花朵一樣。把餡放在燒賣(mài)皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣(mài)出籠，頓時(shí)鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明;食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來(lái)，垂垂如細(xì)囊。

除了傳統(tǒng)的燒麥做法外，各地還發(fā)展出了許多具有地方特色的燒麥品種。如河南的切餡燒麥、山西的百花燒麥、河北的大蔥豬肉燒麥等，它們都在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入了當(dāng)?shù)氐奶厣巢暮驼{(diào)味方式，形成了各具風(fēng)味的燒麥佳品。

燒賣(mài)在中國(guó)土生土長(zhǎng) ,通常來(lái)講燒麥在我國(guó)南北方都有所以很難說(shuō)它是某一個(gè)地區(qū)的特色,燒麥的品種非常多,在江蘇、浙江、還有廣東一帶被稱(chēng)為燒麥、稍美,而在我國(guó)北方地區(qū)如北京、內(nèi)蒙古、山東等地,燒麥被稱(chēng)為肖米、鬼蓬頭。