1、天然苦瓜多肽。2、苦瓜蛋白質(zhì)降解，人工合成的寡肽3、氨基酸?？喙现泻?7種氨基酸。4、苦瓜甙和苦味素。5、生物堿類物質(zhì)奎寧。6、維生素C。7、胰蛋白酶抑制劑?；瘜W(xué)成分：果實(shí)含苦瓜甙，是β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙和5，25-豆甾二烯醇-3-葡萄糖甙的等分子混合物。尚含5-羥基色胺和多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

苦瓜果在國外,人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”;在國內(nèi)享有“萬歲子”、“果”、“養(yǎng)生之寶”的美稱。其*的效果和豐富的營養(yǎng)價(jià)值,已經(jīng)為越來越多的人所推崇。

在眾多堅(jiān)果中,苦瓜無疑屬于炙手可熱的一種?！俺钥喙稀钡睦险f法使苦瓜一直是人們的。但苦瓜中的大量油脂,很容易造成、、發(fā)胖等問題;如果食用的量不夠,又不足以起到的作用。這樣量的把握,是很難做到的。

清熱：苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素?？喙虾玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會(huì)使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會(huì)攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。

盡量選擇容易被人體吸收的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，盡量避免使用難溶的、難以吸收或易被食物影響吸收率的強(qiáng)化劑。有些無機(jī)鹽和維生素容易在食物中相互作用而被破壞或因水洗而損失，因此所加入的營養(yǎng)素應(yīng)和原有食物無干擾作用，如鐵就可食物中的某些單酸、酯酰形成沉淀。