呵拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相此，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半:糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來源不同，多糖組分中的 D -半乳糖(阿拉樹膠)和L樹膠醛比例也不相同。與金合歡樹相比，阿拉伯樹膠含有更

阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結(jié)晶劑,防止晶體析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手

.糕點(diǎn)產(chǎn)品,麥片糕,烘焙產(chǎn)品及餅干的裝飾:用作粘合劑
恰當(dāng)?shù)莫q太教和伊斯蘭教食品生產(chǎn)用的添加劑
糖果:用作保護(hù)劑
飲料,糖果:作為護(hù)齒型的乳化劑
香精和維生素:作為抗氧化劑,穩(wěn)定的成膜劑

阿拉伯膠常用來制作粉末油脂,經(jīng)常配以明膠一起使用,因?yàn)樗芎玫乃苄院腿榛?在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。

具有高度的可溶解性,平常的膠類在溶水的過程中僅能加進(jìn)約5 8%的膠體而已即達(dá)飽和,而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%,在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠,故不會(huì)溶解于油與酒精,但若酒精含量低于15%時(shí),則可以溶解。

因其為水性膠,故不會(huì)溶解于油與酒精,但若酒精含量低于15%時(shí),則可以溶解。 目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。