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凝結(jié)多糖又稱凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠，是一種由微生物產(chǎn)生的膠體。

應(yīng)用領(lǐng)域：由于其具有良好的保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。在肉制品中可改善持水性；在面制品中能增強(qiáng)面條硬度、彈性等；在水產(chǎn)制品中可增強(qiáng)制品彈性；在烘烤制品中可保濕保鮮；在冷凍制品中可作為穩(wěn)定劑提高保型性等。

安全性：凝結(jié)多糖是一種極其安全的多糖類添加劑，不會(huì)被人體消化，也不產(chǎn)生熱量。

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