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高度白酒，尤其是純糧固態(tài)法釀造的高度白酒，指的是52度-53度的，佳賞味期也就在5-8年，這個(gè)時(shí)間段酒液醇化的好，具粘稠感。相當(dāng)于自然界果實(shí)的佳成熟期，離開這個(gè)時(shí)間段，酒液的酯香開始變?nèi)?，進(jìn)入衰退期。尤其是濃香型白酒開始變得寡淡。 所有的白酒上市后都有標(biāo)注生產(chǎn)日期，不管是低度的還是高度的，但都沒有保質(zhì)期。無論是現(xiàn)在的釀酒界還是過去的釀酒作坊，對(duì)白酒的保質(zhì)期都沒有明確的界定。到底是何時(shí)不能飲用，一直存在了的爭(zhēng)論。 眾所周知的是低度酒要在兩三年之內(nèi)把它飲用掉，因?yàn)檫^分儲(chǔ)藏，在口感價(jià)值上和儲(chǔ)存價(jià)值上沒有實(shí)際的意義。酒精本身含量就不高，完成酯化后，酒液會(huì)隨著時(shí)間的增加而變的口味寡淡。 根據(jù)大眾飲用高度白酒的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，52°和53°的高度白酒，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒，可以儲(chǔ)存五到八年，也是佳的賞味期。一般來說，酒是陳的香，說的就是這個(gè)期間段。 以前有個(gè)報(bào)道，說南京市曾經(jīng)出土過明朝時(shí)期的白酒，也就是距今有四五的歷史。其實(shí)元朝時(shí)期的蒸餾白酒已經(jīng)可以做到高酒精度了，到了明朝時(shí)期，釀酒技術(shù)一定更加成熟。 據(jù)說當(dāng)時(shí)打開封壇白酒之后，白酒香氣四溢。引發(fā)當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的人要喝一杯，但被釀酒所阻攔?？缭搅怂奈鍌€(gè)世紀(jì)的白酒，到底能不能喝？誰也不知道?？梢钥隙ǖ氖?，白酒香味依舊存在。 如果當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的是低度酒，那肯定早就是一壇水了，即使有香味在也肯定是很淡很淡。也只有高度酒或原漿酒在儲(chǔ)存條件適宜的情況下，在四五之后，重見天日，散發(fā)酒香。真的是向天再借了500年！ 其實(shí)現(xiàn)在來說，年份原漿酒是白酒銷售的一個(gè)噱頭，當(dāng)然是年份越高越好。簡(jiǎn)單來說，就是新酒摻老酒，老酒就是所謂的基礎(chǔ)酒，越生產(chǎn)基酒就越少。就像八二年的拉菲紅酒，早就被世人喝光了，只留下了當(dāng)時(shí)的橡木桶。