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真空和面機(jī)主體采用不銹鋼制造。主要由機(jī)架、機(jī)體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統(tǒng)、機(jī)械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。
事實(shí)上，全自動真空和面機(jī)的主體是由不銹鋼制成的，主要由機(jī)架、機(jī)身、面團(tuán)盒、面團(tuán)盒蓋、液壓動力系統(tǒng)、機(jī)械傳動部分、真空部分、電氣控制部分等組成。利用真空技術(shù)和面團(tuán)，面團(tuán)的水分含量較大，現(xiàn)在一般在40%左右，比普通技術(shù)高10%-20%。全自動真空和面機(jī)可以優(yōu)化面團(tuán)的品質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。
全自動真空和面機(jī)主要是由于混合時間短、速度低，從而降低了面團(tuán)的溫升。面團(tuán)溫度一般不超過32度，滾動面團(tuán)時不易粘輥。真空面團(tuán)攪拌技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實(shí)際效果(與普通面團(tuán)攪拌技術(shù)相比)比較明顯。
