茅臺(tái)酒香 你真的品懂了嗎？

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)天然就是一個(gè)釀酒的好地方，它處于海拔四百米的低谷地，四面環(huán)山，赤水河蜿蜒而過，味道甘甜，是釀酒的佳水源。 特殊的地理環(huán)境和氣候條件，再加上神秘的微生物群體，催生了茅臺(tái)酒的酵母。

　　在這釀出的茅臺(tái)酒是無二的，有這樣一個(gè)故事，在上世紀(jì)七十年代，為了響應(yīng)政策把茅臺(tái)酒產(chǎn)量增加到三萬噸的號(hào)召，茅臺(tái)酒一系列的釀造工藝被搬到了遵義，但是釀造出來的酒卻和茅臺(tái)相差甚大。

　　后經(jīng)研究表明，雖然釀造工藝可以照搬，但茅臺(tái)鎮(zhèn)天然得天厚的釀酒環(huán)境卻無法照搬。

　　二次投料、八次下窖、九次蒸餾、八次攤晾、七次取酒，至少五年的存放......這些到的程序，正是對(duì)于茅臺(tái)酒為何的解釋。

　　現(xiàn)在茅臺(tái)酒的輪次酒經(jīng)過三年以上的貯存后，先小型勾兌，再按大批量勾兌容量比例縮小取樣進(jìn)行勾兌調(diào)整，完成小型勾兌后，樣品搖勻放置一個(gè)月，符合質(zhì)量要求則按小型勾兌的比例進(jìn)行大型勾兌，再與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)照，符合質(zhì)量要求方可密封貯存，貯存一年后送檢，達(dá)到或超過出廠標(biāo)準(zhǔn)才能包裝出廠。

“選”。堅(jiān)持“分級(jí)甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，精細(xì)化識(shí)別原酒酒液色、香、味、格的差異，通過“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等化操作，由具有豐富經(jīng)驗(yàn)的技師對(duì)精釀原酒邊嘗邊摘，嚴(yán)格根據(jù)感官、理化等指標(biāo)，細(xì)分原酒等級(jí)，終選取不到20%的原酒精華部分用作五糧液酒的勾調(diào)，其余用作系列酒。

香味組成成分特
董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明，董酒的香味組成成分特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，還具有“三高一低”的特點(diǎn)。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是總酸含量較高，總酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類及其它有機(jī)酸組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍?！耙坏汀笔侨樗嵋阴ズ康汀６迫樗嵋阴ズ吭谄渌麅?yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成特，對(duì)形成董酒特風(fēng)格和養(yǎng)生起到關(guān)鍵的作用。