碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機(jī)化合物，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味咸，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解，產(chǎn)生二氧化碳。

1846年，美國面包師約翰·德懷特（John Dwight）和奧斯汀·邱奇（Austin Church）在美國建立了家用碳酸鈉和二氧化碳生產(chǎn)碳酸氫鈉的工廠。1861年，比利時(shí)化學(xué)家索爾維（E.Solvay）開發(fā)出了一種生產(chǎn)碳酸鈉和碳酸氫鈉的工業(yè)方法。

1942年，中國化工侯德榜在索爾維工藝的基礎(chǔ)上發(fā)明了聯(lián)合制堿法。除了從天然開采的礦物中提取外，世界上大部分工業(yè)生產(chǎn)的碳酸氫鈉都受到索爾維方法的影響

在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，但作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使食品堿度過大而導(dǎo)致風(fēng)味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護(hù)色劑。在洗滌果蔬時(shí)添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩(wěn)定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時(shí)，通過對(duì)果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質(zhì)的持水性提高，促進(jìn)食品組織細(xì)胞軟化，使?jié)冻煞秩艹?。此外?duì)羊奶有去膻作用，使用量為0.001%~0.002%。

碳酸氫鈉可用于農(nóng)業(yè)浸種，還能夠彌補(bǔ)飼料中賴氨酸含量的不足，將碳酸氫鈉溶于少量清水中或拌入精料中給牛飼喂（適量添加），可促進(jìn)牛的生長，還可明顯提高奶牛的產(chǎn)奶量。

在溫室Chemicalbook內(nèi)噴施碳酸氫鈉，既能防病，又可增產(chǎn)。許多病害如黃瓜病、炭疽病、番茄葉霉病等，其病原在堿性條件下很難生存。用500倍小蘇打溶解防治上述病害效果很好。另外，二氧化碳是光合作用的原料，棚室內(nèi)因密閉，二氧化碳常感不足，噴施小蘇打分解后可補(bǔ)充二氧化碳?？稍谑卟松L期間，每隔3—4天噴一次。因小蘇打?yàn)閴A性，不能和酸性農(nóng)藥或肥料混用。在畜禽飼料中添加適量碳酸氫鈉，可有效地提高畜禽對(duì)飼料的消化力，提高蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋殼強(qiáng)度，加速對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的利用和有害物質(zhì)的排泄，提高畜禽的增重速度；可使畜禽機(jī)體的抵抗力和始終保持狀態(tài)，提高畜禽的抗應(yīng)激能力，對(duì)預(yù)防畜禽疾病，其健康生長具有積的作用。

食用小蘇打編輯
有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。 [1]
穩(wěn)定性
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時(shí)開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。其冷水制成的沒有攪動(dòng)的溶液， 對(duì)酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量(大鼠，經(jīng)口)4420mg/kg。 [3]

小蘇打用于家禽飼料的作用機(jī)理

·碳酸氫鈉能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加強(qiáng)胃腸的收縮，起到健胃、抑酸和增進(jìn)食欲的作用。

·飼料中添加碳酸氫鈉，能補(bǔ)充家禽因熱喘息（呼出CO2過多）造成血液中碳酸鹽的減少，從而改善機(jī)體的鈣代謝。

· 飼料中添加碳酸氫鈉能提高磷在蛋禽體內(nèi)的移動(dòng)性。為了形成良好的蛋殼，使血中維持適宜的磷濃度，碳酸氫鈉可使蛋禽血夜磷的濃度維持在形成蛋殼所的適水平。

·碳酸氫鈉在消化道中可分解放出CO2，由此帶走大量熱量，有利于炎熱時(shí)維持機(jī)體熱平衡。

·飼料中添加碳酸氫鈉，可提供鈉源，使血液保持適宜的鈉濃度。蛋雞飼料中鈉在0.14%—0.28%、氯在0.20%—0.24%范圍內(nèi)，鈉、氯比例適宜，產(chǎn)蛋率、蛋重、蛋殼形成和飼料效率等指標(biāo)都較好。適肉用雞飼料礦物質(zhì)水平，鈉為0.15%—0.20%，鉀為0.80%，氯為0.12%—0.15%。而使用很難使飼料中的鈉和氯平衡在上述范圍內(nèi)，由于用量的提高，更加劇了鈉、氯的不平衡。

碳酸氫鈉醫(yī)藥用途
本品為弱堿，內(nèi)服后能迅速中和胃酸，其抗酸作用弱而短暫。此外尚有堿化液的作用。
適用于胃酸過多、消化不良及堿化尿液等；靜脈給藥用于酸中毒；外用滴耳軟化盯聹；2%溶液坐浴用于霉菌性炎。