食品級菠蘿蛋白酶廠家 菠蘿蛋白酶廠家 菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠家 食品級菠蘿酶廠家

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，讓生面團軟化后更易于加工，還能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

干酪制作：可用于干酪素的凝結(jié)，有助于干酪的制作和成型。

肉類嫩化：能將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，廣泛應(yīng)用于肉制品的精加工，使肉質(zhì)更加鮮嫩。

其他方面：可用于增加豆餅和豆粉的 PDI 值和 NSI 值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料等。還可用于澄清蘋果汁、制造軟糖等。

使用標準：食品級菠蘿蛋白酶的執(zhí)行標準為 GB1886.174，添加量一般為 0.3%-0.5%，具體視原料而定。

儲存條件：應(yīng)儲存在 20℃的環(huán)境下，保持干燥，避免與重金屬離子和氧化劑接觸，以防止酶的活性受到抑制和破壞。

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