目前在冰淇淋中應(yīng)用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素(CMC)。亞麻籽膠是一種新型食用膠,別名富蘭克膠、胡麻膠,是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經(jīng)精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過(guò)濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復(fù)合膠,亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。

它不僅具有較好的保濕作用,而且具有較大的持水量,在食品工業(yè)中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等,亞麻籽膠用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發(fā)泡劑。

亞麻籽膠沒(méi)有毒,無(wú)異味兒。廣泛應(yīng)用在食品加工行業(yè)中,特別是在肉類(lèi)、

冰淇淋、面制品、蛋糕產(chǎn)品等食品中應(yīng)用普遍,我們根據(jù)不同的用途來(lái)為您一

分析它發(fā)揮的作用。