管理措施
1、嚴把進貨關，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不進。
2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗2遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，讓員工吃得放心，吃得舒心。
3、做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺。
4、食堂總共配置6-7名工作人員，要求工作人員要講究儀容儀表。上班期間穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好食堂衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現象。碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛(wèi)生安全。
6、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學校的一草一木。
7、設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。定期了解師生對食堂的意見和建議。
8、隨時恭候校領導、管理部門對餐廳進行食品衛(wèi)生檢查、安全檢查，并積極配合、及時改正所存在的問題。

目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務質量。
內容：
（17）與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（18）與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（19）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。
（20）能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。
（21）顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（22）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（23）顧客有需求時，要盡大的努力滿足顧客的需求。
（24）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。
（25）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。
（26）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。
（27）開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（28）供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（29）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。
（30）供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。

設備管理措施
A.設備使用安全管理
1．制定各種加工設備安全操作作業(yè)指導書，并粘貼在設備附近，隨時指導和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。
2．所有員工對各種加工設備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項經過培訓，考試合格后方可上崗。
3．對各種煤氣，電器開關，閥門采取每日專人負責檢查制。
B.設備保養(yǎng)管理
1．在交接時做好設備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設備的使用情況。
2．制定每周檢查制度，發(fā)現設備故障及時調派維修人員進行檢修。
3．制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對所有設備進行保養(yǎng)，并進行相關記載。
4．個人保養(yǎng)負責制，將所有設備保養(yǎng)分配到個人，控制設備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛惜財產或故意損壞的行為發(fā)生。
3》資源管理措施
為更好的為貴司節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，在運作個月里，我公司將根據具體能源的使用情況，同時結合實際預測分析，與貴司共同制一個合理的水、電的限額，超過部分按實際價格計算，由我公司承擔。但如當月逢節(jié)假日加餐或就餐人員增加等特殊情況出現而導致能源使用增加，我公司將做好詳細記載，針對實際情況與貴司協調，調整限額。
制定能源節(jié)約獎，根據能源的實際使用情況，制定節(jié)約有獎，浪費有罰的獎罰制度，這樣才能充分調動員工主運自覺地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問題上動腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。
4》食品管理措施
公司以國際公認的管理系統(tǒng)-----HACCP（Hazard Analysis and Critical Control pint 即危害分析關健控制點）體系為基準,發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系.飯?zhí)盟惺称芳安牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴密監(jiān)控。經驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)向公司提供的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的大權益。我們在配合客戶實際需求的基礎上制訂了食品衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。
5》出品創(chuàng)新措施
由公司營養(yǎng)調配，產品研發(fā)中心的營養(yǎng)學與行政主廚根據貴司員工的工作性質及員工實際需求共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師長根據飯?zhí)脤嶋H情況及季節(jié)變化調整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可口，而且更加強調營養(yǎng)均衡合理搭配。
1．飯?zhí)霉芾砣嗣吭轮朴喺{查問卷，針對服務、菜式、口味等方面對部分就餐人員進行調查，根據調查結果進行分析、判斷，不斷改進。
2．要求所有廚房對每一個菜式均按照公司特制的標準菜譜操作，菜式符合統(tǒng)一標準。
3．公司對下屬所有飯?zhí)玫膹N師進行一定比例的不定期調換，從而各飯?zhí)玫牟耸娇谖毒哂袆?chuàng)新及新鮮感。