分子式：無統(tǒng)一分子式（活性成分視黃醇分子式為
?
C
20
?
H
30
?
O
，棕櫚酸視黃酯分子式為
?
C
36
?
H
60
?
O
2
?

，乙酸視黃酯分子式為
?
C
22
?
H
32
?
O
2
?

，包埋壁材為碳水化合物或蛋白質(zhì)類混合物，整體無固定單一分子式）。

性狀：通常為白色至淡黃色粉末，無明顯異味（壁材掩蓋了活性成分的特征氣味）。無固定熔點（壁材多為多糖類，加熱至 80-100℃開始軟化，活性成分在高溫下易降解），松裝密度約為 0.3-0.6g/cm3（25℃）。溶解性方面，易分散于水中（因壁材親水性），形成均勻混懸液，活性成分本身仍為脂溶性；不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑（壁材阻隔）。常溫常壓下穩(wěn)定性顯著優(yōu)于維生素 A 油，密封、避光、干燥環(huán)境下可儲存 12-24 個月，遇高溫、高濕易吸潮結(jié)塊，且會加速活性成分降解，具體理化特性因活性成分含量、壁材種類的差異略有波動。

用法：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑時，直接與面粉、奶粉、麥芽糊精等固體原料混合均勻，經(jīng)攪拌、成型、烘焙或噴霧干燥等工藝制成成品；用于液體食品（如酸奶、飲料）時，先將粉末分散于少量水中制成混懸液，再加入食品體系，經(jīng)均質(zhì)處理確保均勻；作為穩(wěn)定劑或分散劑輔助成分時，與其他添加劑一同融入原料，按常規(guī)工藝加工。