黃原膠的作用
黃原膠是一種廣泛應(yīng)用于多個行業(yè)的微生物胞外多糖，它具有多種功效和作用。
黃原膠是一種廣泛應(yīng)用于多個行業(yè)的微生物胞外多糖，它具有多種功效和作用。

作為瀉藥
由于黃原膠有助于結(jié)合水，它也可能有助于作為瀉藥。食物增稠劑在消化道中膨脹，幫助腸道保持濕潤并支持胃腸功能1。

改善吞咽困難
黃原膠通過增稠食物和唾液，可以幫助預(yù)防吞咽困難，特別是對于因疾病導(dǎo)致口腔和喉嚨干燥的人。這可以降低窒息的風(fēng)險并使飲食更安全1。

在化妝品中的作用
黃原膠在化妝品中被用作定型劑、保濕劑、懸浮劑，具有增稠、附著和潤滑的作用。它能夠促進(jìn)皮膚吸水，并對皮膚起到保濕和抗衰老的效果1。

9. 食品工業(yè)的應(yīng)用
黃原膠在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，它可以用作乳化劑和穩(wěn)定劑，保持食品外觀一致性性和流動性。它還能用于保持冰淇淋結(jié)晶，使低脂和無脂肪乳制品變得更飽滿4。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:黃原膠可用于飲料,*食用量1.0g/kg;面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁,2.0g/kg;面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋,10.0g/kg。黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑,用途極為廣泛。

黃原膠

? ? （英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠 ，是一種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖）經(jīng)由野油菜黃單孢菌（en:Xanthomonas campestris）發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體。



? ? ? ?黃原膠通常是經(jīng)由玉米淀粉所制造，由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農(nóng)業(yè)部伊利諾伊斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍(lán)黑腐病黃單胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性酸性胞外雜多糖而得到。



? ? ? ?黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，所以被廣泛應(yīng)用于各種食品中。

黃原膠 - 性能:



? ? ? ?黃原膠是國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體．性能的生物膠。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán)的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。



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懸浮性和乳化性:

? ? ? ?黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。