L-谷氨酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛存在于動(dòng)植物蛋白質(zhì)中，是生物體內(nèi)氮代謝的重要氨基酸之一。它可通過(guò)蛋白質(zhì)水解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)，其中發(fā)酵法是主要生產(chǎn)方式。L-谷氨酸及其鹽類(lèi)（如谷氨酸鈉）在食品、工業(yè)和化工領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。

可作為食品添加劑使用，是一種常用的鮮味劑。常添加于各類(lèi)調(diào)味品中，如雞精、醬油等。在食品生產(chǎn)中，一般添加量根據(jù)產(chǎn)品需求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而定，在雞精中添加量可能在 5% - 20% 左右（具體因產(chǎn)品而異）。使用時(shí)直接與其他原料混合均勻即可。

在微生物發(fā)酵工業(yè)中，可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的成分，為微生物生長(zhǎng)提供氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物的生成。添加量需根據(jù)具體的發(fā)酵工藝和微生物種類(lèi)進(jìn)行調(diào)整，一般在培養(yǎng)基中的含量在一定范圍內(nèi)。