火鍋店需要賺錢(qián)邏輯，永遠(yuǎn)是收入大于成本。一家餐廳為什么能賺錢(qián)？很簡(jiǎn)單，因?yàn)槭杖氪笥诔杀?。要能賺錢(qián)？要么增加收入，要么降低成本，只有這兩種選擇。增加收入又有兩種方法，一是提高客單價(jià)，二是提高客戶量，是不是？提高客單價(jià)又有兩種方法。一是直接提價(jià)；二是讓顧客多點(diǎn)。

增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，提高翻臺(tái)率。有一家專(zhuān)做電烤羊肉串的餐廳，過(guò)去生意特別火。為什么火？是因?yàn)閿[在外面。現(xiàn)在北京不能擺外面了，餐廳生意就不行了。那老板還要不要堅(jiān)持只做羊肉串，保留客戶心智認(rèn)知？
這種糾結(jié)沒(méi)必要，因?yàn)橹蛔鲅蛉獯鸵归]了。所以后來(lái)他們有了餛飩。再后來(lái)，他們也有了蓋飯。然后又他們又有了酸菜魚(yú)、黃燜雞米飯、豆?jié){、油條和奶茶，還有意面。

找到自己的優(yōu)勢(shì)，是生存之要。有的人抖音做得好，有的人運(yùn)營(yíng)做得好，有的人產(chǎn)品做得好，但不會(huì)有一家企業(yè)什么都做得很好。一個(gè)品牌能在商業(yè)中生存下來(lái)，是因?yàn)槠放圃诟?jìng)爭(zhēng)中取得了某種優(yōu)勢(shì)，長(zhǎng)得好看是一種優(yōu)勢(shì)，有人脈也是一種優(yōu)勢(shì)，店主人勤快也是一種優(yōu)勢(shì)，優(yōu)勢(shì)有很多種。

提升經(jīng)營(yíng)效率其實(shí)有兩個(gè)難點(diǎn)：一是做法終都會(huì)被同行抄襲。只能想辦法去阻止別人抄襲你，這才是更厲害的經(jīng)營(yíng)辦法。二是運(yùn)營(yíng)效率的提升是有邊界的。當(dāng)行業(yè)整個(gè)效率天花板在這兒的時(shí)候，你還有很長(zhǎng)的時(shí)間。

火鍋店如何解決短板問(wèn)題？采取“四步走”方略
門(mén)店診斷。在品牌改善前，要針對(duì)門(mén)店進(jìn)行評(píng)估以及分析，實(shí)現(xiàn)對(duì)癥下藥。
市場(chǎng)調(diào)研。了解到門(mén)店的情況及創(chuàng)始人的需求后，開(kāi)始快速鋪調(diào)研工作，找到品牌在外部曝光、內(nèi)部品控兩個(gè)端口的共性。
落地執(zhí)行。利用品牌優(yōu)勢(shì)，找準(zhǔn)品牌突破點(diǎn)，利用公域陣地拉新+私域運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)化營(yíng)銷(xiāo)體系賦能。
數(shù)據(jù)復(fù)盤(pán)。對(duì)營(yíng)銷(xiāo)額、翻臺(tái)率、點(diǎn)評(píng)榜單增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)這三方面進(jìn)行細(xì)致分析，關(guān)注方案執(zhí)行效果，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“臘”，湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳，以湘西臘肉為主打，融入火鍋，很有特色，屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴，干菜是紹興特產(chǎn)，紹興人又愛(ài)吃蝦，有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式，也很特，寬泛地講，應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。