很多年前，蝦餃并沒有原只蝦仁。它始創(chuàng)自三十年代廣州市伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。后來的港式茶樓去蕪存菁，蝦餃皇越發(fā)誘人了。目前師傅都以澄面作皮，皮軟而色白半透，可隱約看到內(nèi)里的鮮蝦。因形狀宛如彎梳，故又有“彎梳餃”之名。還有些地方開發(fā)出了新的做法，芥辣蝦餃皇，碧綠蝦餃皇等，大致是在原只蝦仁之外添加其它餡料制成。然而一只蝦，一點豬肉，一點冬筍，加上一層水晶燕皮是純粹的蝦餃皇，鮮而多汁。

早茶的歷史可以追溯到清朝，當時廣州作為通商口岸，經(jīng)濟繁榮，文化交流頻繁。據(jù)史料記載，早在清朝咸豐年間，廣州的茶樓就已經(jīng)十分興盛。當時的茶樓不僅提供茶水，還提供各種點心，供人們邊品茶邊聊天，享受悠閑的早晨時光。這種習俗逐漸演變成為廣州人特有的早茶文化。

廣州早茶的特點是品種繁多、制作精細、口味特。早茶的種類繁多，包括點心、糕點、面食等，其中的有點心四大天王：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。這些點心不僅味道鮮美，而且造型精美，色澤誘人，體現(xiàn)了廣州人對食物的追求和對美的特理解。