豬肉膠產(chǎn)品之所以被越來(lái)越多的餐飲企業(yè)選用，是因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)生活快節(jié)奏，人們的時(shí)間寶貴。許多人在工作、家庭和社交活動(dòng)之間忙于奔波，使得就餐時(shí)間變得緊湊和有限。而豬肉膠產(chǎn)品能根據(jù)客戶(hù)需求簡(jiǎn)單操作可應(yīng)用成各種菜式，特別是與其他同類(lèi)產(chǎn)品相比，更能滿足餐飲企業(yè)降本增效的需求，以及餐飲連鎖品牌規(guī)劃化可復(fù)制化的發(fā)展需求。

正常豬肉的風(fēng)味為肉類(lèi)特有的香味和滋味，但豬肉在有時(shí)候也具有一些特殊的異常味道。肉香味和異味的產(chǎn)生均與體內(nèi)某些物質(zhì)的含量和代謝過(guò)程有關(guān)。肉的風(fēng)味包括肉的滋味和香味，滋味主要是鮮味。研究表明，豬肉浸出液中的次黃嘌呤核苷酸(IMP)、琥珀酸、谷氨酸以及某些鮮味肽都是肉類(lèi)鮮味的主要成分，豬肉特有的香味僅在烹調(diào)蒸煮時(shí)才產(chǎn)生。據(jù)報(bào)道，與肉香味有關(guān)的化合物有200多種，其中，呋喃和吡嗪類(lèi)物質(zhì)占總量的70%，醛類(lèi)物質(zhì)占14%。每種化合物具有一定的閾值，各種風(fēng)味化合物共同作用,構(gòu)成肉類(lèi)的特征風(fēng)味。肉中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)是決定特征風(fēng)味的主要物質(zhì)。

豬又名豕、豚，因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，是日常食用肉多的一種。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。