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茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專(zhuān)一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型粟藏酒在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間?？诟屑?xì)膩，空杯留香持久的特點(diǎn)
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场卑?rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒共需七次取酒。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開(kāi)始被糊化、糖化和酒化，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酒質(zhì)外觀(guān)及口感:
無(wú)色或微黃，透明無(wú)懸浮物無(wú)沉淀醬香不上頭，不辣喉，幽雅細(xì)膩，空杯留香，幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒酸度高 利于健康：
醬香型白酒的酸度是其他香型白酒的3-5倍，中醫(yī)上說(shuō)過(guò)酸主脾胃，養(yǎng)肝，軟化血管
粟藏酒醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品，含有茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥斓煤竦奈⑸锶后w。醬香型白酒的香氣和當(dāng)?shù)氐奈⑸锶后w是密不可分的，即使有人想通過(guò)添加合成劑也是無(wú)從下手的
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒富含高沸點(diǎn)化合物，是各香型白酒相應(yīng)組分之冠。這些高沸點(diǎn)化合物包括了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，這些物質(zhì)對(duì)醬香型酒的柔和、細(xì)膩、豐滿(mǎn)起著重要作用。
粟藏醬香型白酒香味成分的復(fù)雜程度是各類(lèi)香型白酒，對(duì)其香味組分的研究尚有很多未知數(shù)。典型醬香型白酒的風(fēng)味特征是：香氣幽雅，醬香，入口醇甜綿柔，具有較明顯的酸味，口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香幽雅而持久。
