CAS號與分子式
CAS號：25513-46-6
分子式：L-Glu-(L-Glu)?-L-Glu（由谷氨酸單元通過γ-羧基與α-氨基脫水縮合形成的高分子聚合物）

其他特性：
黏度受分子量、濃度、溫度、pH及離子強度影響的
可與金屬離子（如鈣、鎂）結合形成螯合物的

飲料類（如植物蛋白飲料、果蔬汁飲料）：大使用量通常不超過 0.5g/kg，使用時需先溶解于適量水中，再與其他原料混合；