果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國(guó)規(guī)定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量使用。

中文名稱:果膠酶
英文名稱: Pectinase
名: Macerozvme R-10, Polv-(1 4-a-D-alacturonide) clycanohvdrolase. Polvoalacturonase Enzyme Commission (ECI
Number: 3.2.1.15 ( BRENDAIIUBMB )
CAS: 9032-75-1
MDL: MFCD00131809
EINECS: 232-885-6

葡萄酒加工中，果膠酶可以按照目的在浸漬、發(fā)酵或儲(chǔ)存階段添加，起到改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率的作用。推薦添加量0.05-0.2L/t果漿（酶活力以3萬(wàn)單位計(jì)）?？芍苯蛹拥轿锪现幸部梢杂蒙倭吭♂尯蠹拥轿锪现小?br /> 在飼料復(fù)合酶中，酸性果膠酶所占的添加量一般為0.03-0.06kg/t全價(jià)料(酶活力以3萬(wàn)單位計(jì))。