異麥芽酮糖具有與蔗糖類似的甜味特征,它對(duì)味蕾的刺激速度比蔗糖快,甜味劑刺激與蔗糖一樣,終了時(shí)的甜刺激則要比蔗糖弱。無(wú)任何異味,其甜度是蔗糖的42%,而且不隨溫度的變化而改變。將它運(yùn)用到糖果和巧克力類食品中,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它與蔗糖間存在明顯差異。

大多數(shù)細(xì)菌和酵母菌不能發(fā)酵利用異麥芽酮糖。將含有異麥芽酮糖和蔗糖的酸性飲料或面包貯存一段時(shí)間,發(fā)現(xiàn)異麥芽酮糖的數(shù)量一點(diǎn)也沒(méi)有減少。

異麥芽酮糖是一種低甜之甜味劑,有非常好的口感,可應(yīng)用于糖果、低甜飲料及食品中。它可以單使用或與蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽異味效果。例如:DHA的魚(yú)油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果