葡萄糖對腦部功能很重要，葡萄糖的新陳代謝會(huì)受下列因素干擾：憂郁、躁郁、厭食和貪食。阿爾茲海默癥病人紀(jì)錄到比其他腦部功能異常更低的葡萄糖濃度，因而造成中風(fēng)或其他的血管疾病。研究員發(fā)現(xiàn)在飲食補(bǔ)充75克的葡萄糖會(huì)增加記憶測驗(yàn)的成績。

在常溫條件下，可以α－D－葡萄糖的水合物（含1個(gè)水分子）形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點(diǎn)為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點(diǎn)146℃。
115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點(diǎn)為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。
D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結(jié)構(gòu)相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉(zhuǎn)化。

污水處理調(diào)試期間投加葡萄糖等是為了提供碳源，這是為了更好的培養(yǎng)，提高污水的可生化性。污水處理中作為污泥營養(yǎng)源，比尿素來得快，若運(yùn)行的系統(tǒng)中COD、BOD不足以供給菌種生長繁殖的話，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。
葡萄糖用途：

　　1葡萄糖用于醫(yī)面，調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡，以恢復(fù)正常作用，基于同樣的目的，用于食品添加劑;

　?、裴t(yī)藥級無水葡萄糖具有、強(qiáng)心、作用，是生產(chǎn)大輸液和各種葡萄糖針劑及透析液的主要原料。

　?、瓶捎米鞲鞣N口服液和口服藥，品生產(chǎn)中的載體和營養(yǎng)添加劑;

　?、强捎米魃a(chǎn)各種化妝品的營養(yǎng)成分;

　　(4)由于純度高，化學(xué)試劑廠可用來生產(chǎn)化學(xué)分析試劑。

　　2.葡萄糖食品行業(yè)的應(yīng)用廣泛：

　　⑴糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷食、餅干、焙烤食品滋補(bǔ)液、藥品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中使用可替代白沙糖(甜度為砂糖的60%—70%)，改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

　?、破咸烟俏鼭裥愿撸糜诟恻c(diǎn)、焙烤食品等食品中，保持產(chǎn)品松軟，保質(zhì)期長，增加食品的口感。

　?、瞧咸烟堑谋c(diǎn)低，用于飲料、泠食生產(chǎn)中，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有涼爽可口的感覺。