蒸飯工規(guī)范化操作程序:
檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點(diǎn)火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理
1、蒸飯工淘米前需對米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、聞等方式對米質(zhì)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用，淘米時(shí)淘洗干凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。
2、淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽光下晾曬、消毒。
3、當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。
4、蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。
5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。
6、對變質(zhì)的米飯，倒掉處理，絕不能再次使用。
7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。
8、每餐需對米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉出用。
檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。
9、每天對蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，以免污染米飯和廚房環(huán)境。
10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域。
洗碗工規(guī)范化操作程序:
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘?jiān)?→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔
2、開餐前檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?br /> 4、餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在50度以上，洗滌液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。
6、清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。
清潔工規(guī)范化操作程序:
1、清潔用品準(zhǔn)備→地、桌、凳門、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關(guān)閉。
2、員工就餐前要做到餐廳、地面、桌面、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無“無積水、無殘?jiān)?、無油污、無塵埃蜘蛛網(wǎng)、無雜物”。
3、員工就餐時(shí)臺面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜?、拖擦，確保員工就餐時(shí)臺面地面干凈衛(wèi)生。
4、員工就具時(shí)要及時(shí)開燈、扇，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。
5、清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。
6、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生、要禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，對于就餐員工有需要時(shí)要盡大努力滿足，不得不理不采。
7、清潔工在下班前檢查門窗、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對齊，物品需按規(guī)定位置擺放整齊。

一、服務(wù)素質(zhì)要求：禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進(jìn)行交流，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用語言表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，充分運(yùn)用“三聲十一字”即顧客來時(shí)的歡迎聲，作得不好時(shí)的道歉聲，顧客離去時(shí)道別聲，十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。
二、言談時(shí)的注意事項(xiàng)：
（1）與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（2）與顧客談話時(shí)聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（3）顧客與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取。
（4）能用語言表達(dá)的，不要用手勢，不要用手指人。
（5）顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（6）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（7）顧客有需求時(shí)，要盡大的努力滿足顧客的需求。
（8）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（戴口罩）
（9）供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。
（10）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。
（11）開餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（12）供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（13）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。
（14）供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。
（15）供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。
（16）供餐快結(jié)束時(shí)，如供菜盤中菜量較少時(shí)，應(yīng)及時(shí)合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時(shí)對就餐員工作好引導(dǎo)，解釋工作，忌窗口合并后對排隊(duì)員工不管不問。

一、我們的保障體系：
飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對每餐飯菜的價(jià)格與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。
嚴(yán)縝的管理思路，有計(jì)劃的員工上崗前之培訓(xùn)，無微不至的服務(wù)給客戶帶來了保障，我公司對員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。
把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來管理你們的飯?zhí)?。托管后，則此三個(gè)部門將集中自己的時(shí)間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益得到提高。
01．享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食
我公司設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進(jìn)行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)素的攝入。
02．食品衛(wèi)生、安全
我公司根據(jù)國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)----HACCP體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識別，控制和處理食品衛(wèi)生時(shí)間的能力。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了72小時(shí)留樣制，購買相關(guān)保險(xiǎn)措施，令客戶員工在享受美食的同時(shí)感到滿意放心。
我公司所有食品原料均直接自廠家生產(chǎn)基地采購，我們對所有供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的程序?qū)徍?，要求供?yīng)商具備頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上原料的安全衛(wèi)生。

采購成本底廉
公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿足員工的飲食需求。
04．原料統(tǒng)一配送
公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開發(fā)出以客戶為向?qū)В统杀?，率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)酶鶕?jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。
由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送，因此我們對所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：
a)收集供應(yīng)商資料，并進(jìn)行初級篩選。
b)根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)能力，記錄在“供應(yīng)商評價(jià)表”上。
c)評估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。
d)對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
e)對合格供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期考核。
f)對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。（上面重復(fù)，刪除）
05．完善的培訓(xùn)
實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行知識培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn)ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評定監(jiān)督活動，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。
06．科學(xué)的營養(yǎng)分析（同01）
公司研發(fā)中心對菜譜進(jìn)行營養(yǎng)搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)的攝入。

監(jiān)督管理措施
i.合作前期由我公司營養(yǎng)分析師、行政總廚和區(qū)域管理經(jīng)理，協(xié)助該分店的主管進(jìn)現(xiàn)場工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，營養(yǎng)調(diào)配，成本控制等方面進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督管理。
ii.公司專設(shè)檢察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督，檢查評估和工作指導(dǎo)，實(shí)施定期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)督考核和評估。
iii.由區(qū)域經(jīng)理與分店主管及行政總廚同貴膳食的管理人員進(jìn)行定期召開膳食管理會議，聽取貴司管理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問題。
iv.公司設(shè)立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時(shí)處理投訴意見和反饋信息。
《二》月季度監(jiān)督管理措施
由我公司檢察小組定期和不定期進(jìn)行現(xiàn)場工作監(jiān)督，檢查和評估，安排營養(yǎng)分析師和行政總廚進(jìn)駐廠收集貴司員工意見，進(jìn)出品調(diào)配。
8》保險(xiǎn)保障
我們非常注重員工的福利業(yè)，購買了規(guī)定的相關(guān)保險(xiǎn)，在與貴司簽定協(xié)議的同時(shí)，我公司將針對與貴司的合作購買相關(guān)責(zé)任保險(xiǎn)（具體執(zhí)行辦法與貴司協(xié)商確定），以確保食物中毒和任何危險(xiǎn)事件的發(fā)生，保障了貴司員工的權(quán)益。

膳食公司與廣大客戶合作中，難免會出現(xiàn)這樣或那樣的紕漏，如此會導(dǎo)致客戶對膳食公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題，康民公司向廣大的客戶做出以下食堂服務(wù)承諾，以保客戶群體的利益。
一、出現(xiàn)與下列情況不符合之一，貴司有權(quán)隨時(shí)終止合同，我司無任何附加條件離廠：
1、我公司提供的文件資料真實(shí)、合法、有效。
2、我公司提供的餐飲服務(wù)符合國家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)。
3、 隨時(shí)接受貴司對我司經(jīng)營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運(yùn)作數(shù)據(jù)
資料，如提供的資料數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不符合的。
4、 我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達(dá)60%以下的。
二、食堂出品實(shí)行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；
三、每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數(shù)量在雙方核準(zhǔn)后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù)；
四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經(jīng)營期間，征得甲方同意，定期調(diào)換主廚；
五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營過程中有意浪費(fèi)給貴司帶來損失的，貴司可給予相應(yīng)的處罰；