花青素是花色苷水解而得的有顏色的苷元,在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下,能使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。
花青素在食品著色方面的應(yīng)用非常廣泛,不僅改善了食品的色澤和穩(wěn)定性,還為食品增添了一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能?
花青色素在染料工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用,主要用于紡織品的染色?。但其特的色澤和穩(wěn)定性也使其在其他領(lǐng)域有一定的應(yīng)用潛力,如藝術(shù)繪畫(huà)、文化用品的著色等?