羧甲基淀粉鈉（Carboxymethyl Starch Sodium，簡稱 CMS-Na）是一種以淀粉為原料，通過化學(xué)改性（羧甲基化）制得的水溶性高分子化合物，屬于陰離子型淀粉醚，具有良好的水溶性和增稠、分散等特性。

外觀：白色或類白色粉末，無臭、無味。
溶解性：易溶于水，形成透明或半透明的膠體溶液；不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
吸濕性：具有較強(qiáng)的吸濕性，在空氣中易吸濕膨脹。

一般添加量為 0.1%~0.5%，具體根據(jù)食品種類和工藝需求調(diào)整。例如，在冰淇淋中添加 0.2%~0.3% 可改善口感和穩(wěn)定性；在面制品中添加 0.1%~0.2% 可增加面團(tuán)延展性。

用途：用作涂料、膠粘劑的增稠劑和穩(wěn)定劑，防止顏料沉淀，改善體系的流動性。
用法用量：在涂料中添加量一般為 0.2%~1%，根據(jù)涂料類型（如水性涂料、乳膠漆）和配方調(diào)整，通常先配制成水溶液再加入涂料體系中。

性狀：白色或黃色粉末，無臭、無味、、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，會生成不溶于水的游離酸，導(dǎo)致粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，粘度也會降低。

在食品中的使用量一般為0.1%~1.0%，具體用量需根據(jù)食品種類和加工需求來確定。例如，在冰淇淋、果凍和糖果中，大使用量為2.0g/kg；在醬類、果脯中，大使用量為0.5g/kg；在面包、蛋糕中，用量一般為0.2%~0.5%。

可用作增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑等。例如，在石油鉆探行業(yè)中，可作為泥漿穩(wěn)定劑，提高鉆井液中粘土顆粒的聚結(jié)穩(wěn)定性。

具體用量需根據(jù)紗線類型、漿紗工藝及織物特性確定，通常需在工藝流程中與纖維材料充分混合。例如，在棉紗上漿時，添加量一般為1%~2%；在合成纖維上漿時，添加量可適當(dāng)減少。

食品級產(chǎn)品需符合相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（如GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》）。
工業(yè)和化工用途需根據(jù)具體產(chǎn)品和工藝調(diào)整用量，建議預(yù)行小試確定佳添加量。