CAS號(hào)與分子式
CAS號(hào)：雞蛋粉的CAS號(hào)存在不同說(shuō)法，常見(jiàn)為9006-50-2或68458-87-7。
分子式：雞蛋粉為多種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)的混合物，無(wú)單一分子式。

全蛋粉：一般為淡黃色粉末，具有雞蛋的特有氣味，無(wú)異味，在空氣中易吸潮，吸潮后可能會(huì)結(jié)塊。
蛋黃粉：顏色較深，多為橙黃色粉末，同樣具有雞蛋黃的氣味，質(zhì)地細(xì)膩，也容易吸潮。

全蛋粉：可用于多種食品的制作，如烘焙食品中，添加量一般為面粉量的 5% - 15%，能使產(chǎn)品口感松軟、色澤美觀，還可提高產(chǎn)品的保水性和延長(zhǎng)保質(zhì)期；

在肉制品加工中，添加量通常為原料肉的 1% - 3%，有助于提高肉的持水性和黏結(jié)性，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更緊密。

用法及用量：
混合使用：將雞蛋粉與其他成分按比例混合，進(jìn)行攪拌、加熱等工藝處理。
推薦用量：根據(jù)產(chǎn)品類型和生產(chǎn)工藝確定，無(wú)固定標(biāo)準(zhǔn)，需通過(guò)試驗(yàn)優(yōu)化。

用法及用量：
試驗(yàn)確定：具體用量和用法需根據(jù)化學(xué)反應(yīng)特性和產(chǎn)品要求確定。
無(wú)固定標(biāo)準(zhǔn)：化工應(yīng)用中雞蛋粉的用量和用法多樣，需通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

用途：
作為飼料添加劑，為動(dòng)物提供蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。
用于制作蛋黃醬、蛋糕乳化劑、乳制品、冷凍食品等。
利用其乳化性、保水性提升產(chǎn)品質(zhì)地和口感。

簡(jiǎn)介：雞蛋粉是將雞蛋經(jīng)過(guò)加工處理后制成的粉狀產(chǎn)品。通常的加工流程包括雞蛋的篩選、清洗、消毒、破殼、攪拌、過(guò)濾、噴霧干燥等工藝，通過(guò)這些工藝將雞蛋中的水分去除，制成易于保存和運(yùn)輸?shù)姆勰町a(chǎn)品。根據(jù)加工原料和工藝的不同，雞蛋粉可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉等不同類型。

雞蛋粉是以鮮蛋為原料，經(jīng)打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工藝制成的干蛋產(chǎn)品。其保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工及紡織等領(lǐng)域。