酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特別風味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。酒香氣成分許多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、提起精神等特點。

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白酒的鑒別
在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。