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茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型粟藏酒在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間?？诟屑?xì)膩，空杯留香持久的特點(diǎn)
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒需要兩次投糧。重陽(yáng)下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。次投料生產(chǎn)的過(guò)程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
茅臺(tái)鎮(zhèn)粟藏酒共需八次發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”，開放是發(fā)酵是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對(duì)人體有益的微生物，是“產(chǎn)香”的發(fā)酵，意在吸天之精華。是“陽(yáng)發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”；封閉式發(fā)酵是指在開放式發(fā)酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵，意在吸地之靈氣，是產(chǎn)酒的發(fā)酵，是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”
粟藏酒富含有益的健康成分：
富含有益健康的有效成分—SOD，SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
粟藏醬香型白酒香味成分的復(fù)雜程度是各類香型白酒，對(duì)其香味組分的研究尚有很多未知數(shù)。典型醬香型白酒的風(fēng)味特征是：香氣幽雅，醬香，入口醇甜綿柔，具有較明顯的酸味，口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香幽雅而持久。
