關(guān)于甜蜜素的安全性,學(xué)術(shù)界仍無(wú)定論。甜蜜素作為食品添加劑于1937年被美國(guó)伊利諾伊大學(xué)學(xué)生Michael Sveda發(fā)現(xiàn),1950年開(kāi)始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè),1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究會(huì)收到有關(guān)“甜蜜素∶糖精為10∶ 1的混合物”可致膀胱的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù),1970年美國(guó)食品與藥物即發(fā)出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國(guó)、日本和加拿大等國(guó)隨后也禁用。 雖然隨后又有很多學(xué)者做了大量實(shí)驗(yàn),證明甜蜜素?zé)o致的危險(xiǎn)性。但包括美國(guó)、日本等國(guó)在內(nèi)的40多個(gè)國(guó)家仍規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國(guó)、歐盟等80多個(gè)國(guó)家均允許在食品中添加甜蜜素,但是也有明確的。
我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定:甜蜜素在水果罐頭、果凍、冷飲、復(fù)合調(diào)味料等食品中的大使用量為0.65g/kg,在面包、糕點(diǎn)、方便米面食品中的大用量為1.6g/kg,在果醬、蜜餞、熟制豆類(lèi)等食品中的大用量為1.0g/kg,在果糕類(lèi)、涼果類(lèi)食品中的大用量為8.0g/kg,在堅(jiān)果類(lèi)食品中的大用量包括1.2g/kg(脫殼類(lèi))和6.0g/kg(帶殼類(lèi))兩種。除上述食品外,其他食品一律不得添加甜蜜素。 和我國(guó)不同的是,美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已全面禁用甜蜜素,因此食品中甜蜜素檢驗(yàn)對(duì)于我國(guó)食品出口美國(guó)、日本等國(guó)家就顯得至關(guān)重要。
在我國(guó)居民膳食中甜蜜素暴露的理論風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中提到,我國(guó)居民全人群每日通過(guò)各類(lèi)食品攝入甜蜜素的平均水平低于歐盟食品科學(xué)會(huì)(SCF)制訂的ADI(7.00mg/kg BW),各年齡組人群攝入甜蜜素的平均攝入量也均未超過(guò)ADI值,但是2~3歲、4~9歲、10~17歲人群中的高暴露人群(P97.5)其甜蜜素的攝入量分別超過(guò)甜蜜素 ADI的146.32%、86.78%、9.19%;對(duì)我國(guó)居民膳食中甜蜜素暴露的貢獻(xiàn)率較高的是糕點(diǎn)、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)。建議中小學(xué)生食用零食的時(shí)候,盡量少食用甜蜜素暴露貢獻(xiàn)率高的食品類(lèi)別如熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)、蜜餞果糕、調(diào)味面制品。對(duì)果凍、飲料、冷凍飲品、面包糕點(diǎn)也應(yīng)控制食用量,特別應(yīng)注意不要用喝飲料代替喝水,不要把面包糕點(diǎn)當(dāng)主食食用。
甜蜜素使用方法: 1、使用時(shí)與水1比500之比率配合,就有足夠的甜度。 2、甜蜜素單使用時(shí),其甜度為10克等于蔗糖500克(50倍)。 3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí),其甜度可達(dá)80倍以上。 4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸(檸檬酸等)一起使用時(shí),其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。 5、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí),其甜度可達(dá)150倍以上。
防腐劑;抗微生物劑。 苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時(shí)轉(zhuǎn)化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見(jiàn)苯甲酸。此外,也可作為飼料的防腐劑。
苯甲酸鈉的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶,具有苯或的氣味,易燃。相對(duì)密度1.2659。熔點(diǎn)122.4℃,沸點(diǎn)249℃,折射率1.504。蒸氣易揮發(fā)。閃點(diǎn)(閉杯)121-123℃??扇苡谒?,水溶液呈弱堿性,溶于、甲醇、、氯仿、苯、、二硫化碳、和松節(jié)油。在100℃時(shí)迅速升華,能隨水蒸氣同時(shí)揮發(fā)。苯甲酸常以游離酸、酯或其物的形式廣泛存在于自然界。例如,在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在;在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在;在香精中以甲酯或芐酯的形式存在;在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在。