亞麻籽膠是一種多糖混合物(酸性多糖為主)和少量蛋白,亞麻籽膠耐受鹽(Fe3+、AL3+)的能力較差,但耐受鹽,即便是在較高濃度時對亞麻籽膠粘度影響也比較小,而且還具有其疑膠強度,透明性的作用。增稠劑的應(yīng)用生產(chǎn)中應(yīng)用,利用親水膠體的協(xié)同增效作用性質(zhì),能有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和降低其用量。

通過對亞麻籽膠的急毒試驗和微核試驗,結(jié)果為陰性,所以亞麻籽膠為物。從另一方面講,亞麻為物,以它為原料經(jīng)物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬物。ADI對亞麻籽膠不作特殊規(guī)定,其LD50≥15g/kg(小鼠,經(jīng)口)。

另外亞麻籽膠的彈性較大,在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體完全不同,亞麻籽膠是一種粘彈性較強的膠體。

由于亞麻籽膠優(yōu)良的功能特性,被廣泛應(yīng)用于肉制品、飲料、冰點、糕點、調(diào)味品等食品中,在保健品、藥品、化妝品等行業(yè)也有著廣闊的應(yīng)用前景。

作者將亞麻籽膠應(yīng)用于冰淇淋中,結(jié)果表明它能較好地改善冰淇淋中,結(jié)果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度,充分乳化油脂,從而使冰淇淋口感細(xì)膩,同時提高了產(chǎn)品的抗融性及成品率。

當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1以上時,經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85以上,口感細(xì)膩、潤滑,適口性好,無異味,冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中。