分子式
大豆低聚肽的分子式通常表示為C???H???N??O??S?，但需注意，由于其是多肽混合物，分子式可能因具體產(chǎn)品組成而有所差異。

大豆低聚肽是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800Dalton的混合肽產(chǎn)品。它以大豆、豆粕或大豆蛋白為主要原料，通過酶解法或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)。大豆低聚肽的氨基酸組成幾乎與大豆蛋白一致，但由于肽鏈的降解，其溶解性、乳化性、起泡性等功能特性有所改善。

用法用量：在食品添加劑中的具體用量需根據(jù)產(chǎn)品的配方和營養(yǎng)需求來確定。一般來說，在液體食品（如牛奶、酸奶、果汁飲料等）中的添加量為0.1%~1.0%；