白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結晶性粉末。無臭，有特殊甜味。能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。

相對密1.1607熔點248℃（產生氣體并分解）。是氨基酸系列中結構為簡單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團。

在水溶液中為強電解質，在強極性溶液中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100mL；50℃時為67.2g/100mL。25℃）。

用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；利用它本身的氨和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；

【用途一】
用作生化試劑,用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑。
【用途二】
用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成
【用途三】
甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。

GB2760-2011:預制肉制品,熟肉制品3.0g/KG;調味品,果蔬汁(肉)飲料(包括發(fā)酵型產品等),植物蛋白飲料1.0g/KG。

作為氨基酸源,占食品中總蛋白質量的3.5%(FDA,§172.320,2000)。