清燉牛腩
材料：

牛腩（腰窩）350克,香菇（鮮）100克,猴頭菇100克

調(diào)料：大蔥5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽3克,雞精2克

做法：

1. 將牛腩洗凈切成小塊，用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗凈血沫；

2. 將香菇洗凈；

3. 猴頭蘑切成條；

4. 蔥、姜洗凈別離切成段和塊；

5. 取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入牛肉，再參加高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、猴頭蘑、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)成烹飪檔，調(diào)好后保壓時刻在50分鐘；

6. 待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。

如何烹飪牛腩？

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

很多人都喜歡吃燜牛腩,不僅因為燜好的`牛腩口感軟爛,入口即溶,還因為牛腩的營養(yǎng)價值高，牛肉屬于紅肉的一種，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸哦。牛腩可以為人體提供的蛋白質(zhì)，同時在牛腩中還有著種類的氨基酸，和人體蛋白質(zhì)中的各種氨基酸比例基本一模一樣，加上牛腩中的脂肪很少，還具有抗氧化的效果。

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高大家喜歡吃一些肉類食物，尤其是像牛肉這樣吃起來比較勁道，牛腩是牛腹部還有就是靠近牛肋處的一塊兒肉制，它吃起來口感比較好，如果按照部位來區(qū)分的話牛身上有很多肉都可以叫做牛腩，牛腩不同的肉也會出現(xiàn)不同的烹飪方法。

比如說我們從國外進(jìn)口的一些牛肉，他門是牛肋骨之間的肉，這種肉瘦肉比較多，脂肪含量比較少所以說非常適合紅燒，并且在里脊肉的部分，這個部位也可以稱作牛腩，是用來紅燒好的部分，我們平時所吃的牛腱，也可以稱之為牛腩的一種，這種瘦肉非常多，一般適合用來做湯，不適合用來紅燒。我們在《新華字典》上可以查到牛腩的定義，只有牛胸腩這一部分，它包括兩部分，其中就有五花肉和牛腩。
牛腩中所富含的營養(yǎng)價值是非常高的，比如說它其中富含的一些蛋白，還有我們身體中所需要的一些必需氨基酸等，而且我們身體所需要的一些必需氨基酸和牛腩中所富含的一些氨基酸種類和我們身體的比例協(xié)調(diào)基本相同，牛腩中所富含的肌氨酸的含量要比任何食物都要高，雖然牛腩作為一種蛋白質(zhì)含量非常高的肉類，但是它其中所富含的脂肪是非常低的，牛腩中還富含一些其他的礦質(zhì)元素，還有一些維他命等。
牛腩作為一種肉類食物，他就是指的牛腹部或者牛肋處一塊區(qū)域的肉，相比較于牛腱子肉來說他是肥瘦相間的，所以說吃起來比較有香味，非常適合用來做紅燒或者做湯，相比較來說牛腩的熱量也是不低的，根據(jù)科學(xué)研究表明，每100克可食用牛腩中所富含的熱量為332大卡，其中所富含的一些蛋白含量是非常多的，尤其是其中所富含的一些必需氨基酸種類，非常符合我們身體中需求的，對于減肥期間的人們來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ罹涂梢粤?，不要多吃?br/>牛腩也不能和蜂蜜在一起吃，因為牛腩屬于溫?zé)嵝缘氖澄?，而蜂蜜可以起到滋潤腸道的效果，如果兩者在一起吃的話，可能會引發(fā)腹瀉的癥狀。所以說我們在吃完牛腩之后，好在八小時之內(nèi)不要喝蜂蜜，牛腩也不宜喝板栗在一起吃，因為板栗中含有的一種糖分會和牛腩中含有的一種成分結(jié)合，兩者在一起吃的話，二者的營養(yǎng)價值就會完全消失。