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CAS號：9057-02-7
分子式：(C37H62O30)n，其中n表示聚合度，具體數(shù)值因普魯蘭多糖的分子量而異，一般在2萬~200萬之間。

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用法用量：在食品中的添加量通常根據(jù)具體食品的種類和工藝要求來確定。例如，在糖果中，添加1%~4%的普魯蘭多糖可以改善產(chǎn)品的口感和延長咀嚼時間；在果蔬汁飲料中，使用普魯蘭多糖可以增加飲品的濃郁感和穩(wěn)定性。

用途：普魯蘭多糖在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、被膜劑、保鮮劑等。它可以改善食品的質(zhì)地和口感，提高食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。同時，由于普魯蘭多糖在自然界可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，因此是一種環(huán)保的食品添加劑。