1、手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。
2、半機(jī)械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用機(jī)械化加工的石雕。
3、全自動(dòng)數(shù)控機(jī)械加工雕刻品。
4、噴砂雕刻品。使用噴砂雕刻機(jī)進(jìn)行雕刻。噴砂雕刻機(jī)是使用空氣機(jī)（氣壓5-6kg/平方米）和金剛砂噴射在制品雕刻處進(jìn)行雕刻。
5、化學(xué)腐蝕雕刻品。即利用化學(xué)腐蝕液與石材之間進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到雕刻石材。有凸雕（浮雕）和凹雕兩種。
對(duì)于眾多種類的石雕，尚沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也很難分類。根據(jù)近幾年的發(fā)展，結(jié)合傳統(tǒng)的習(xí)慣，可將石雕制品按以下四種方法分類。 [2]
石雕用途
1、觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。
2、石窟和摩崖石雕。
3、陵園石雕。
4、宮殿、宅第和園林石雕。
5、寺廟神殿、經(jīng)幢祭壇石雕。
6、石橋石雕。
7、石闕和牌坊石雕。
8、塔建筑石雕。
9、碑書石雕。
10、人物與動(dòng)物石雕。
11、生活工藝用品石雕。
12、現(xiàn)代城市園林與紀(jì)念石雕。

此外，古往今來(lái)的石雕藝匠還創(chuàng)作了一些圓、浮、沉各種手法兼具的雕件。這類雕件都表現(xiàn)出較復(fù)雜的內(nèi)容，因此采取浮中有沉、沉中有浮、圓中有沉浮的綜合手法。
云天宮石雕 盡管石雕制品種類繁多，其分類方法很多，但其加工工序大致相同，一般分：石料選擇、模型制作、坯料成型、制品成型、局部雕刻、拋光、清洗、制品組裝驗(yàn)收和包裝。而加工這些石雕制品，其傳統(tǒng)的手工加工技法有以下四種：
1、“捏”。就是打坯樣，也是創(chuàng)作設(shè)計(jì)過程。有的雕件打坯前先畫草圖，有的先捏泥坯或石膏模型。
2、“鏤”。就是根據(jù)線條圖形先挖掉內(nèi)部無(wú)用的石料。
3、“剔”。又稱“摘”，就是按圖形剔去外部多余的石料。
4、“雕”。就是后進(jìn)行仔細(xì)的琢剁，使雕件成型。

石雕，指用各種可雕、可刻的石頭，創(chuàng)造出具有一定空間的可視、可觸的藝術(shù)形象，借以反映社會(huì)生活、表達(dá)藝術(shù)家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術(shù)。
常用的石材有花崗石、大理石、青石、砂石等。石材質(zhì)量堅(jiān)硬耐風(fēng)化，是大型紀(jì)念性雕塑的主要材料。
2008年入選第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄新石器時(shí)代的石雕雖然出土不多，但其風(fēng)格并不單純，也是完全不同于石雕巖畫的另一番天地。出自遼寧東溝后洼的幾件滑石雕刻，皆為圓雕小人頭像，刀法顯得粗獷奇拙，形象古樸、生動(dòng)，表明它們是象征性的作品。
人首石雕盡管表現(xiàn)手法稚缺陷抽象，但并不意味著當(dāng)時(shí)雕刻技法低下。如大溪文化的浮雕人面就采用了刻磨的技藝，而且其形象還具有一種無(wú)形的力量。顯然，當(dāng)時(shí)的雕刻家是把他們主要的精力放在創(chuàng)作玉石雕刻品這上了。因?yàn)槲覀冊(cè)诩t山文化和良渚文化中，已看到了許多絕倫的玉雕作品以及小石雕工藝品。