奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來(lái)的,作為一種天然的農(nóng)畜產(chǎn)品,有一定的標(biāo)準(zhǔn)比例,不允許添加任何其他東西(調(diào)味奶粉與機(jī)能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產(chǎn)品應(yīng)用在咖啡時(shí)的統(tǒng)稱,更多的是指透過(guò)人工調(diào)制的植脂末。

一般咖啡用途的植脂末制作是為了滿足上述的指標(biāo)。加入酪蛋白是用來(lái)包埋脂肪球而不是提供營(yíng)養(yǎng)的,一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2-4%。

所以creamer“奶精”是個(gè)統(tǒng)稱,不一定是牛奶或有牛奶成分,充其量是“動(dòng)物奶精”與“植物奶精”的細(xì)分而已,真的要欺騙就直接也叫奶粉了。

對(duì)于字面上的要求要含牛奶成分才能有用“奶”字為名,這是過(guò)分的挑剔,“椰奶”還特別強(qiáng)調(diào)原汁不摻奶粉,四川名菜“魚香茄子”里頭也沒(méi)有魚,一朵花都沒(méi)有的小區(qū)也取名叫“XX花園”。惟有少數(shù)不法商人直接把植物奶精改包裝當(dāng)成奶粉賣的才是欺騙行為。

奶精和氫化油其實(shí)沒(méi)有直接關(guān)系,國(guó)內(nèi)對(duì)于奶精的恐慌更多的來(lái)自于對(duì)氫化油的擔(dān)心。

而通過(guò)催化反應(yīng),在部分不飽和鍵上加氫使之飽和,則可以提高植物油的熔點(diǎn),從而增加油的穩(wěn)定性和在食品加工中的應(yīng)用性能。氫化油正好有利于奶精的生產(chǎn),所以一度獲得了廣泛使用,”植脂末“的名稱也由此而來(lái)。

但后來(lái)的科學(xué)研究顯示,氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對(duì)人體沒(méi)有任何好處,反倒有害健康,所以氫化油的使用受到了反對(duì)。