腈水解酶是一種能夠水解腈類化合物(氨基碳鏈上有-CN基團的化合物)的酶類物質，其英文名為Nitrilase，CAS號為9024-90-2?。

腈水解酶需要在2-8°C的條件下存儲以保持其活性?，工業(yè)上可用于有機合成反應中，特別是在合成有機酸或酰胺時。

腈水解酶單亞基蛋白是一種αββα三明治結構，含有保守的催化位點Glu、Lys和Cys。底物進入活性中心后，Cys殘基上的巰基攻擊底物氰基上的α碳原子，形成酶亞胺復合物，隨后Glu殘基提供質子轉移給酶亞胺復合物，氮原子得到質子后消除亞胺結構并釋放NH4+，并產生1分子羧酸?

腈水解酶是一種具有廣泛用途和重要工業(yè)價值的酶類物質。腈水解酶可用于環(huán)境治理，如對腈類化合物的降解?。

腈水解酶能夠催化特定的腈類化合物水解為相應的酸或酰胺。在草銨膦的生產過程中，腈水解酶被用來催化2-氨基-4-(甲基磷酰基乙酯)-丁腈或類似結構的底物生成L-草銨膦，這是合成L-草銨膦過程中的一個關鍵步驟?。通過腈水解酶的催化，不僅提高了轉化率，而且對環(huán)境友好，符合綠色化學的理念。

有些腈水解酶對底物沒有光學選擇性，如白地霉產生的腈水解酶，它可以無差別地水解合成D/L體草銨膦，雖然得到的是外消旋混合物，但這種方法避免了傳統(tǒng)酸水解工藝帶來的大量副產物鹽，減輕了后處理工藝的除鹽壓力，在工業(yè)應用上具有一定的優(yōu)勢?