肉制品(午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿) 0.5-2 乳化、抗 氧 化、保水 使脂肪類原料分散好,易于加工,保持水分,防止淀粉老化,防收縮。

粉末制品、冷凍食品(水餃、湯圓、燒麥、春卷等) 0.1-0.2 防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模 控制粉塵、改進(jìn)濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變。

冰淇淋、雪糕 0.3-0.5乳化、代脂肪 使冰淇淋乳化好,可部分代替脂肪,組織顆粒均勻、細(xì)膩,增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性,減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋細(xì)膩、潤滑、綿軟、爽口的口感。