果膠酯酶常用于果汁的澄清、果酒的釀造等過程，通過分解果膠改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。此外，在乳制品或糕點(diǎn)餡料中加入經(jīng)果膠酯酶處理的水果，可以提高水果的硬度和穩(wěn)定性

果膠酯酶的活性測定通常是以果膠為底物，通過測定在一定條件下產(chǎn)生的羧基（常用NaOH滴定）或甲醇的量來確定其活性?。

通過測定果膠酶制劑對果膠作用后粘度下降的百分率來確定酶活力。將酶液加入到含果膠的緩沖液中，反應(yīng)一段時(shí)間后，用粘度計(jì)測定反應(yīng)液的流下時(shí)間，與空白試驗(yàn)對比計(jì)算酶活力?