經(jīng)營設(shè)想方案
1、就餐方式
老師以自助餐的形式就餐，一葷一素，湯，米飯，碗筷、勺子，餐巾紙、牙簽等全部由食堂工作人員事先在就餐房間準(zhǔn)備好。菜由售菜柜保溫，熱度及口感；湯由保溫桶保溫；米飯由電飯煲做成且保溫，我們根據(jù)學(xué)校老師總數(shù)，確保飯菜足夠。
學(xué)生就餐以排隊(duì)形式進(jìn)行，根據(jù)食堂實(shí)際情況，設(shè)置一個(gè)打飯窗口和一個(gè)打菜窗口。米飯沒人1元/份，不夠再加，負(fù)責(zé)吃飽；一葷兩素5元，另外提供免費(fèi)湯。
2、小賣部
我們遵循小賣部和食堂一起捆綁經(jīng)營。不出售“三無”產(chǎn)品和偽劣、變質(zhì)產(chǎn)品、“危禁”物品，一旦發(fā)現(xiàn)，愿意接受學(xué)校處罰。
3、改善環(huán)境
根據(jù)實(shí)際情況，待經(jīng)營穩(wěn)定后，經(jīng)濟(jì)許可條件下，逐步為教師就餐間添加空調(diào)，電視，讓老師舒適就餐。
待經(jīng)營穩(wěn)定后，在食堂配置若干臺(tái)開水器，方便學(xué)生打開水；教師辦公室主要樓道提供若干開水器，方便教師喝開水。
食堂內(nèi)外都要配置環(huán)保垃圾桶，廚房需要單配置一個(gè)垃圾桶，及時(shí)清理食堂地面及外圍周邊的垃圾，保持食堂內(nèi)墻的干凈整潔，每次就餐完畢餐桌都會(huì)及時(shí)清理。我們努力的目標(biāo)是給各位老師和學(xué)生營造一個(gè)干凈、整潔、有序的食堂就餐環(huán)境。
4、未來規(guī)劃
在未來5年內(nèi)，計(jì)劃在食堂安裝刷卡機(jī)系統(tǒng)，使學(xué)生持IC卡進(jìn)行排隊(duì)就餐，不僅提高了排隊(duì)打飯的速度，同時(shí)，也會(huì)使食堂的經(jīng)營走向正規(guī)化，系統(tǒng)化管理，我們規(guī)劃的目標(biāo)是使橫塘中學(xué)食堂的就餐模式與高中、大學(xué)食堂的就餐模式逐漸接軌，幫助各位學(xué)生早日養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

公司成立以來，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)管理人才，現(xiàn)已具有雄厚的資金實(shí)力。擁有大型辦公場所及物流中心，500噸的冷凍倉庫，200噸的保鮮庫，20多輛配送用車，自主經(jīng)營的食用油加工廠及農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地。公司高薪聘任飲食總監(jiān)及營養(yǎng)師多名，培養(yǎng)和儲(chǔ)備了一大批的管理人才，以科學(xué)的管理模式，的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們愿能秉承過往的光榮業(yè)績，以的產(chǎn)品及至誠的服務(wù)贏取廣大客戶的認(rèn)可與信賴。目前已和多家企業(yè)建立了良好的經(jīng)營合作關(guān)系，本公司“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場，以創(chuàng)新求發(fā)展”的經(jīng)營理念，秉承“以人為本，以食為天”的宗旨，打造膳食行業(yè)的品牌！公司的愿景是：攜手合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，優(yōu)化資源的配置，提司師生用餐的質(zhì)量,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，從而達(dá)到“雙贏”。我們期望與您真誠的合作，能為您的企業(yè)再造輝煌鋪平后勤工作之路！

、烹調(diào)衛(wèi)生
1.各廚師應(yīng)每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑清洗，以菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。
2.油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時(shí)清理并加蓋，以防被污染。
3.吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。
4.廚師炒菜前對各類菜品調(diào)料進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。
5.烹飪菜肴，煮熟煮透。
6.廚師對當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后及時(shí)放入冰柜，葉菜要攤開存放。
7.廚師安排專人對冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。
8.下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后放置于位置，并檢查自已的工作是否全面完成。

八、倉庫衛(wèi)生
倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負(fù)有重要責(zé)任，為食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員嚴(yán)格遵守。
1.倉管員、采購員通過正確的途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費(fèi)。
2.采購的食品及其它輔助料符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購假冒偽劣材料。、
3.倉管員對所購進(jìn)的食品及輔料嚴(yán)格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。
4.貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。
5.倉管員應(yīng)經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對庫存時(shí)間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應(yīng)及時(shí)報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。
6.倉庫長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。

目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，提高服務(wù)質(zhì)量。
內(nèi)容：
（17）與顧客談話時(shí)，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（18）與顧客談話時(shí)聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（19）顧客與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取。
（20）能用語言表達(dá)的，不要用手勢，不要用手指人。
（21）顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（22）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（23）顧客有需求時(shí)，要盡大的努力滿足顧客的需求。
（24）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。
（25）供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。
（26）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。
（27）開餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（28）供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（29）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會(huì)。
（30）供餐過程中，要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。

一、我們的保障體系：
飯?zhí)猛泄苤朴喠撕侠淼南揞~后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對每餐飯菜的價(jià)格與質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，再也不需要為如何控制飯?zhí)媒?jīng)營成本等事情而煩心了。
嚴(yán)縝的管理思路，有計(jì)劃的員工上崗前之培訓(xùn)，無微不至的服務(wù)給客戶帶來了保障，我公司對員工管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過各種企業(yè)文化的灌輸，教導(dǎo)我們的員工以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。
把飯?zhí)媒唤o我公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)上，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的。例如，你們的人力資源部，采購部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來管理你們的飯?zhí)?。托管后，則此三個(gè)部門將集中自己的時(shí)間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益得到提高。
01．享受營養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的膳食
我公司設(shè)有營養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心，聘請自身營養(yǎng)師對菜譜進(jìn)行營養(yǎng)搭配及食品分析，在營養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)素的攝入。
02．食品衛(wèi)生、安全
我公司根據(jù)國際公認(rèn)的管理系統(tǒng)----HACCP體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識(shí)別，控制和處理食品衛(wèi)生時(shí)間的能力。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了72小時(shí)留樣制，購買相關(guān)保險(xiǎn)措施，令客戶員工在享受美食的同時(shí)感到滿意放心。
我公司所有食品原料均直接自廠家生產(chǎn)基地采購，我們對所有供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的程序?qū)徍?，要求供?yīng)商具備頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照及銷售許可證，更大程度上原料的安全衛(wèi)生。

采購成本底廉
公司與有關(guān)供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，了供應(yīng)渠道及品質(zhì)的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實(shí)惠，更能滿足員工的飲食需求。
04．原料統(tǒng)一配送
公司設(shè)立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時(shí)依靠“量體裁衣”式的設(shè)計(jì)，開發(fā)出以客戶為向?qū)В统杀?，率的物流系統(tǒng)，采用電腦數(shù)據(jù)化管理，由飯?zhí)酶鶕?jù)生產(chǎn)計(jì)劃制訂配送計(jì)劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能原材料準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)。
由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據(jù)配送計(jì)劃按時(shí)配送，因此我們對所有原材料的供應(yīng)商均經(jīng)過嚴(yán)格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：
a)收集供應(yīng)商資料，并進(jìn)行初級篩選。
b)根據(jù)需要由采購評估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場評估其品質(zhì)能力，記錄在“供應(yīng)商評價(jià)表”上。
c)評估合格后，通知供應(yīng)商送樣品，對供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。
d)對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。
e)對合格供應(yīng)商供貨情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期考核。
f)對大眾采購商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。（上面重復(fù)，刪除）
05．完善的培訓(xùn)
實(shí)行人力資源部與職業(yè)技術(shù)學(xué)院，旅游學(xué)校合作與培訓(xùn)，再由我公司基地進(jìn)行崗前入職培訓(xùn)，脫產(chǎn)及半脫產(chǎn)進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)，交流學(xué)習(xí)等等，現(xiàn)又引進(jìn)ISO9000，5S上崗培訓(xùn)，并采取多項(xiàng)評定監(jiān)督活動(dòng)，為技術(shù)支持和嚴(yán)格管理提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和保障。
06．科學(xué)的營養(yǎng)分析（同01）
公司研發(fā)中心對菜譜進(jìn)行營養(yǎng)搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)的攝入。