L-酪氨酸是一種含的酚羥基的極性芳香族氨基酸的，存在于多種蛋白質中的，尤其在奶類酪蛋白中含量豐富的。

其分子結構中含苯酚基，可參與多種化學反應。L-酪氨酸可通過蛋白質水解法、酶法、微生物發(fā)酵法或化學合成法生產，其中微生物發(fā)酵法因、成本低而成為主流工藝。

外觀：無色或白色絲光狀針狀結晶，或白色結晶性粉末（以淀粉或大米為原料），也可能呈棕黃色（以糖蜜為原料）。

溶解性：
微溶于水（0.04g/100ml，25℃；0.72g/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃）。
溶于酸或堿性溶液，難溶于無水乙醇、乙醚及丙酮。

熔點：290-295℃（部分文獻記載為342-344℃分解，或加熱至160℃時熔融并析出水分子，224~225℃分解）。

營養(yǎng)強化劑：補充食品中氨基酸含量，提升營養(yǎng)價值。
增味劑與風味增強劑：與其他氨基酸共同作用于食品的呈味體系，增強自然風味。