L-蛋氨酸學(xué)名甲硫基丁氨酸,是必需的氨基酸之一,白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有特異的氣味,分子量149.21。

L-蛋氨酸(左旋體)熔點(diǎn)280~281℃(分解),溶于水和熱稀醇,不溶于無(wú)水乙醇、*、石油醚、苯和丙酮。

蛋氨酸是重要的飼料添加劑(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑)。在食品方面主要與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做調(diào)味劑。在醫(yī)藥方面,蛋氨酸是氨基酸輸液、復(fù)合氨基酸制劑的主要組分之一。

中國(guó)臺(tái)灣部署,2009-1-22(L-及DL-型)可用于各類(lèi)食品中視實(shí)際需要適量使用(限于補(bǔ)充食品中不足之營(yíng)養(yǎng)素時(shí)使用)。

海膽味與蛋氨酸有關(guān),海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān),苦味與纈氨酸有關(guān),鮮味與谷氨酸等有關(guān),因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。

尚用于氨基酸輸液,綜合氨基酸制劑。

[性 狀]: 本品為白色薄片狀結(jié)晶或粉末,具有特殊氣味.比重1.34,熔點(diǎn)281℃(分解),1g蛋氨酸溶于約30ml水中,溶于稀酸和稀堿,微溶于乙醇,不溶于乙醚.屬于含硫氨基酸,.