粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。干蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤，爽口不膩。

干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進(jìn)蒸籠里蒸熟。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

廣東被譽(yù)為“美食之都”，擁有著豐富多樣的小吃文化。干蒸燒賣作為廣東傳統(tǒng)小吃的代表之一，不僅展現(xiàn)了廣東特的烹飪技巧和精細(xì)的制作工藝，更代表著廣東人熱愛生活、追求美食的品味品質(zhì)。

干蒸燒賣是一道以皮薄味美、質(zhì)地爽口為特點(diǎn)的廣東傳統(tǒng)美食。它的制作工藝特，食材配搭合理，每口都能帶給人豐富的口感體驗(yàn)。享用干蒸燒賣的瞬間，會被它的美味所征服。作為廣東小吃文化的代表之一，干蒸燒賣展現(xiàn)了廣東人對美食的熱愛和追求。品嘗干蒸燒賣不僅是一次美食盛宴，更是對廣東小吃文化的一次深度體驗(yàn)。

早期的北方燒賣，以麥面做皮，以肉為餡，蒸熟以后，燒賣的褶邊像麥穗一樣，所以古人稱之為「燒麥」。到后來南傳，人們將「麥」的音譯與「賣」混淆，久而久之，便有了燒賣的叫法。

干蒸燒賣又是怎樣的一回事？原來，老廣所說的干蒸，是把食物放在竹籠，通過蒸汽炊熟的一種烹調(diào)方法。由于廣東人以水為財(cái)，認(rèn)為「干」意頭不好，便用「燒賣」代替「干蒸」，這也是牛肉丸會被叫成牛肉燒賣的原因。（受到這種風(fēng)俗影響的，還有「豬潤」的叫法，豬潤就是豬肝）我們在茶樓常見的燒賣，一般是豬肉鮮蝦餡。師傅將豬肉、冬菇切粒后，攪成肉滑，再用透光的黃皮包裹。為了形成鮮、香、脆、爽的口感，師傅還會將一只明蝦搭在肉餡上，后點(diǎn)綴魚子。